Vintips med Kim Choukri

Kim Choukri Med en pappa som är kock har Kim blivit mer eller mindre ”uppvuxen” i köket och idag lever han efter parollen ”gott plus gott är jättegott!”. Kims intresse för vin utvecklades så fort åldern tillät. Efter sommelierutbildning har han arbetat på restaurang som servitör och sommelier i 10 år, men sedan hösten 2002 är han säljare hos Johan Lidby Vinhandel. På denna sida ger Kim sina tips på favoriter ur Johan Lidby Vinhandels sortiment som alla finns att finna på Systembolaget.
Mer information hittar du på www.johanlidbyvinhandel.se.

Ekologiskt och bidynamiskt!

Chablis Domaine de la Boissoneuse – 2006 (#5624)
Jean-Marc & Julien Brocard, Frankrike, 147:-
Utseende: Klart vin med gula nyanser.
Doft: Generöst fruktig med en typiskt mineralrökig ton. Intensiv och samtidigt komplex och stram.
Smak: Smakrik med stor fruktighet, fyllig struktur och mineralitet. Karaktär av citrus, päron och ostronskal.

Druvorna växer i den södra delen av byn Préhy på en synnerligen tydlig Kimmeridgien-jordmån. Detta ger upphov till strama och mineraliga Chablis-viner. Årgång 2006 var inte helt lätt för odlarna i Chablis, värme blandades med kyla och mycket vingårdsarbete krävdes. Skördade man dock vid rätt tidpunkt och var noggrann i selekteringen av druvorna fanns förutsättningar för viner av mycket hög kvalitet i fruktig men också klassisk stil. Boissonneuse visar upp en till en början generös frukt men med sin karaktäristiska ryggrad av syra och mineralitet.

Komplext och välbalanserat!

Gigondas Cuvée Tradition – 2005 (#2732)
Domaine Santa Duc, Rhône, Frankrike, 175:-
Utseende: Blåröd ungdomlig med hög intensitet.
Doft: Komplex, ungdomlig och djup med inslag av mineraler, mörka bär och färska örter.
Smak: Finstämd och fokuserad, stram med ungdomliga syror i balans med stor koncentration och fruktrikedom. Mineralrik smak med toner av mogna mörka bär, blommor och färska örter. Lång och mycket smakrik eftersmak.

Druvorna handskördades från i snitt 40-åriga stockar och skörden fick jäsa hel d.v.s. med stjälkar. 2005 anses generellt vara ett mycket bra år i hela Rhônedalen med viner med bra struktur och balans. Viner som passar att både drickas som unga och för att sparas i källaren. Detta Grenachedomineradevin är resultatet av en lång växtperiod som krävt mycket vingårdsarbete. Detta tillsammans med höstens varma dagar och svala nätter har gett ett vin med stor komplexitet, mycket bra balans mellan frukt och syra samt bra struktur och fantastisk fräschör!

Domaine Santa Duc har producerat vin i fyra generationer och drivs nu av Yves Gras. Yves anses idag både i Frankrike och internationellt som en av södra Rhônes främsta producenter och detta har lett till att all produktion är såld på förhand.

Sommarens hit!

Bourgogne Pinot Noir Rosé – 2007 (Artikelnr i beställningssortimentet from 1 juni: 74488-01)
Domaine Ste Claire, Jean-Marc Brocard, Frankrike, 99:-
Utseende: Rosa.
Doft: Stor och intensiv med generös fruktighet och eleganta toner av Pinot .
Smak: Torr, frisk och fruktig med ungdomliga toner av jordgubbe och hallon. Mineralig, lång och fruktig eftersmak.

Druvorna till detta vin kommer från den lilla byn St Bris le Vineux som ligger en mil väster om Chablis. Årgången 2006 var omväxlande varm och sval. Vintern var kall och våren varm. Skörden såg mörk ut men september ändrade på förutsättningarna och gav upphov till en mogen och balanserad årgång som visar upp prov på både mineralitet och frukt.
Jean-Marc Brocard har i Sverige blivit en av de mest uppmärksammade och välkända Chablis-producenterna, bl.a. har han blivit utsedd till årets producent i Vin & Mat 1998 och 2001.

Husets filosofi ämnar lyfta fram den unika jordmån som Chablis har. Ekfat används därför aldrig i vinframställningen. Istället läggs all kraft på att via druvan överföra jordmånens personlighet till vinet.