GRILLAT MED JONAS BORSSÉN

Jonas Borssén Jonas Borssén är kock och författare till bland annat den kultförklarade grill- & barbecueboken Absolute Heat. Han är också hela Sveriges grill-guru och kryddigaste kock. När Jonas inte skriver kokböcker håller han föredrag, matlagningskurser och verkar som recept- och produktutvecklare inom livsmedelsbranschen.
Jonas har belönats av Gastronomiska Akademien för nyskapande verksamhet som kreatör och författare. Av Måltidsakademien i Grythyttan har Jonas fått utmärkelsen bästa kokbok i kategorin trädgårdsböcker (Het Trädgård 2001) och kategorin vardagsmatlagning (Allt i ett 2005).

JONAS GRILLRECEPT

TIO TIPS FÖR FRAMGÅNG VID GRILLEN

1.
Försök undvika tändvätska när du tänder dina briketter och kol eftersom det innehåller kolväten som är skadliga för vår miljö. Tänd hellre med eltändare, braständare, tändkuber, looftlighter eller det praktiska skorstensröret.

2.
Med ett par stora stekspadar lyfter du utan problem av en laxfilé eller större köttstycken från grillen. Tänk på att borsta av grillgallret när det är varmt och innan matpartiklar bränt fast. På en väl rengjord grill fastnar inte maten lika lätt som på en smutsig.

3.
Hemgjorda marinader klarar sig ett par dagar i kylskåp. Torra kryddblandningar står sig fint i flera veckor. Glaze kan frysas in och hemgjord salsa ska ätas samma dag.

4.
Om träspett läggs i vatten en halvtimme innan de används på grillen så brinner de inte upp.
Hummer och havskräftor blir helt suveräna om de grillas med skalsidan nedåt och med ett vitlökssmör utbrett på köttsidan.

5.
Köttet från kycklinglår innehåller mer proteiner och är därför mer smakrikt. Av den anledningen blir till exempel urbenat kycklinglår bäst till grillspett.

6.
Grillade grönsaker ger vegetariska pastarätter en helt ny dimension.

7.
Träna din känsla för när köttet är klart genom att använda en stektermometer. Lär dig också att känna på köttet så att du kan bedöma om det är blodigt, medium eller välstekt.